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五仁月饼是中国传统糕点之一。全国各地都有自己的五仁月饼的做法，这是中元节各种月饼中最有名的。
具有食材精致、皮薄、馅多、味道鲜美、不易破碎、便于携带的特点。这种月饼呈鼓形，边缘略鼓，图案和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，棱角分明。边缘为象牙色，底部为棕红色；香甜软脆，多种坚果口味。
制作内容
制作五仁月饼的原料有:标准面粉、细白糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁、洗净芝麻、冬瓜脯、白酒、纯碱、陈皮糖。
去掉了传统配方的南杏仁、瓜子、橄榄籽、糖橘饼、熟糯米粉(代替熟面粉)，增加了冬瓜脯的用量。生产工艺包括糖浆制备、和面、制馅、馅料成型、托盘烘烤、冷却包装，即得成品。
2015年底，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的配料进行了定义，指出广式月饼只有填充了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种主要原料，才能称为“五仁月饼”。
老式五仁月饼馅的做法
导语：中秋节吃月饼是中国传统特有的习俗，为了健康的着想不如我们自己动手做月饼吧。
中秋节月饼要怎么做一、五仁月饼
食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。
制作方法：
1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。
2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。
3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。
4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。
5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。
二、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。
制作方法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
三、粗粮月饼
食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。
制作方法：
1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。
2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。
6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。
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导语：正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由我为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧！
配料：
主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5、五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7、将五仁所有原材料混合
8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12、借助虎口往上推
13、直至收拢口滚圆
14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）
15、取一个包好的饼胚，放进模具里
16、月饼模扣下去不用太使劲的.压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
五仁老月饼
馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
详细做法
1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。
4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。
9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。
11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。
12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。
13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。
14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。
16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。
17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，全程大约20分钟左右即可。
这样老式东北五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
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