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尽管我国具有悠久的谷子栽培历史，但真正的谷子品种改良始于20世纪30年代。由金陵大学、燕京大学及其合作农场等单位通过系统育种培育推广了燕京811、开封48、华农4号、薄地租等品种。40年代后期由晋察冀边区选育出边区1号，曾在生产上广为应用，直到90年代初尚有栽培。但由于当时的历史条件，这些育成品种推广面积不大，各地仍以种植地方品种为主。当时的谷子生产力水平很低，病虫危害严重，产量不足750kg/hm2。
20世纪的后50年，随着谷子研究工作的深入，我国实现了3次品种更新和4次生产栽培技术改良，使谷子产量有了大幅度提高。
50年代至60年代初期，我国在全国谷子品种征集的基础上，对优良农家品种采用系统和混合选择，进行品种优选、提纯复壮和良种推广。北方谷子主产区主要推广了母鸡嘴、磨里谷、金钱子、阴天旱、毛毛谷、大青苗、大红袍、黄少谷、张纯一、长农1号、张农8号、张农9号、龙谷、安谷、合光谷等品种，使谷子生产实现了第一次品种更新，结合有机肥的施用和谷田合理密植，使全国670万hm2谷子平均产量提高到990～1170kg/hm2，总产达到970多万t，比品种更新前提高近1倍。
60年代我国谷子研究和生产处于低潮阶段，总产和单产相继下降，平均产量只有825～1020kg/hm2，总产不足600万t。
70年代，在系统育种的基础上，通过有性杂交，培育了一批高产品种，谷子的抗倒、抗旱、抗病能力也得到全面增强。这个时期推广的主要品种有龙谷23（大黄穗哈3）、回谷1号（60A公谷29）、铁谷1号（新民大黄谷集团选）、锦谷3号（锦315东风谷）、晋谷2号（长农1号高秆红）、昭谷1号、内谷3号、延谷5号（打锣锤大红袍）、榆谷1号（黄沙谷石炮谷）、新农761（724柳条青）、郑谷2号（724安革3号）、鲁谷4号、冀谷6号（日本60日新农724）等，谷子品种实现了第二次更新。新品种配合改良的栽培技术，春谷高产田产量超过7500kg/hm2，大面积连片丰产田达4500～6000kg/hm2。
80年代通过利用国外引进的日本60日、土龙等种质资源，采用单交、复交、多父本综合杂交和跨纬度异地选育等育种手段，培育出高产（7500kg/hm2）、适应性广、高蛋白（11%以上）、口感好、抗倒、抗两种以上病虫害的品种。这一时期推广的品种有豫谷1号、安5498、鲁谷4号、鲁谷8号、冀谷11号、龙谷2583250、公谷60、郑173、821、晋谷15号、长农24、内蒙81-5、赤谷5号、延谷795等。其中豫谷1号在适应性方面有所突破，能跨区域推广，目前生产上还在使用。到80年代末，谷子品种实现了第三次更新，产量达到1485～1853kg/hm2，良种推广面积已达135万hm2，占谷田面积的50%以上。同期，为适应种植业结构调整的需要，冀、鲁、豫三省培育了一批适合夏播、抗旱耐涝、优质高产的夏谷品种，如豫谷3号、鲁谷7号、鲁谷8号、冀谷6号、冀谷8号、冀谷11号、金谷米等品种。黑龙江省培育的早熟品种龙谷26在50癗的黑河地区种植成功，拓展了谷子新的种植区域。河北省坝下农业科学研究所利用谷子不育系蒜系28转育的高度雄性不育系得到实际应用。杂交组合黄系4007和黄系1007的增产效果极为显著，比对照品种跃进4号增产20%～30%。两系杂交种具有适应性强、出苗快、成穗率高、抗旱力强、粒大、出米率高等优点。内蒙古赤峰农业科学研究所在澳大利亚谷吐鲁番谷的杂种后代中，首次发现并命名了Msch型显性雄性不育基因，为杂种优势的利用开辟出一条新途径，在杂交育种上也有广泛应用前景。
进入90年代，谷子育成品种在提高产量的同时，抗病虫性、抗逆性、适应性有了进一步提高，食味和营养品质得到了进一步改良。鲁谷10号、豫谷5号、豫谷7号、冀谷14号、晋谷21号、晋谷27号、龙谷6号、龙谷29号、铁谷7号、铁谷8号等一批品种在生产上大面积推广，逐步实现着第四次品种更替。其中鲁谷10号曾创下9066kg/hm2的全国夏谷单产最高记录。晋谷21号色泽金黄，口味醇香，食用品质优于历史名米沁州黄。两系杂交种冀谷16号成为我国第一个通过省级审定的谷子杂交种。到20世纪末，良种结合好的栽培条件，许多谷子品种已具有超过7500kg/hm2的产量潜力。
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