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第一种做法：
1.先准备香菇、干贝、葱、胡萝卜、虾干，都洗好泡好，然后切成小小块
2.把糯米和这些东西在锅里炒加味精、盐巴、炒到半熟
3.然后再装进碗里把鲟盖在上面，蒸熟。
第二种做法：
先把糯米用高压锅压熟（高压锅压出来的饭比一般的锅煮的更绵更糯），再入油锅（油烧热后加葱头煸出香味后把葱头捞出），再倒入糯米饭，可根据个人喜好加火腿丁、香菇丁等，加盐翻炒（不用加味精，因鲟已很有味道，等下还要蒸，加了味精蒸久了不好）；拿一圆型大盘，衬上大张荷叶（永辉超市就有卖），荷叶要比盘子更大，把炒饭起锅后平铺装在荷叶上，把切好的红鲟摆在饭上面，要展开，每个地方都有鲟肉那样，再把多出的荷叶（就是比盘子大，没铺上饭和鲟的部分）包起，用绳子扎好，形成一大包荷包饭，上锅蒸至鲟熟。取出盘子后，打开荷包，用剪刀将荷叶沿盘子边剪成和盘子同样大，上桌。就这样，觉得比一般店里的好吃。
1、准备的材料青蟹1只，糯米100克，干香菇5朵，干贝20克，腊肠一根，洋葱一个，老姜10克，调味料：盐2克，绍兴黄酒15ML，油15ML
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，干贝用黄酒浸泡半小时回软放入蒸锅中大火蒸20分钟使其充分的泡发。
3、香菇去蒂后切成0.5CM的小丁，干贝泡发后撕丝，洋葱去皮后切成末，老姜切丝，腊肠切丁备用。
4、糯米淘洗干净后，用没过糯米的冷水浸泡一夜，
5、沥干水分后加入腊肠丁，拌均匀，放入浅浅的平底碗中，
6、大火蒸40分钟制成腊肠糯米饭。
7、大火加热炒锅中的油至5成熟，投入洋葱碎煸出香味，
8、下香菇丁和干贝丝翻炒片刻，
9、然后加入腊肠糯米饭，
10、调入黄酒以及盐翻炒均匀，
11、装入铺有荷叶的蒸笼中备用。
12、青蟹洗净后，用铁丝在眼睛中间穿过，抽出后，掀开蟹盖，去除鳃、脐，心，将蟹身体切成大块，
13、将蟹放在糯米饭上，撒上姜丝并盖上蟹盖。
14、大火加热锅中的水，放入蒸笼
15、蒸20分钟即可上桌。
温馨提示：
1、红蟳糯米饭最好用红葱头，但是本地没有能购买到红葱头，所以用洋葱来替代。洋葱比起红葱头提香和去腥效果稍逊色一些。
2、寻找红蟳也就是我们说的青蟹，最好挑选有蟹黄的，这样能让菜品的颜色和味道更加的出众。
3、蒸笼蒸红蟳糯米饭的时候最好选择荷叶，会让糯米饭带有一点淡淡的荷叶清香，沁入心脾。
4、青蟹的大钳子最好切破外壳，才能更加的入味。
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