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挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
扩展资料：
试样处理：
鲜(冻)肉去除皮、脂肪、骨、筋腱,取瘦肉部分,鲜(冻)海产品和水产品去除外壳、皮、头部、内脏、骨刺,取可食部分,绞碎搅匀。制成品直接绞碎搅匀。
肉糜、肉粉、肉松、鱼粉、鱼松、液体样品等均匀样品可直接使用。皮蛋(松花蛋)、咸蛋等腌制蛋去蛋壳、去蛋膜,按蛋‥水=2∶1的比例加入水,用搅拌机绞碎搅匀成匀浆。
皮蛋、咸蛋样品称取蛋匀浆15g(计算含量时,蛋匀浆的质量乘以2/3即为试样质量),其他样品称取试样10g,精确至0.001g,液体样品吸取10.0mL,于蒸馏管内,加入75mL水,振摇,使试样在样液中分散均匀,浸渍30min。
百度百科-挥发性盐基氮
指示剂的词语解释是：化学试剂的一类，用来检验物质中某种化合物、元素或离子是否存在或该物质的化学性质是否改变。一般是利用指示剂的颜色变化、荧光变化或混浊度的变化。
指示剂的词语解释是：化学试剂的一类，用来检验物质中某种化合物、元素或离子是否存在或该物质的化学性质是否改变。一般是利用指示剂的颜色变化、荧光变化或混浊度的变化。结构是：指(左右结构)示(上下结构)剂(左右结构)。拼音是：zhǐshìjì。
指示剂的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
关于指示剂的单词
indicator
关于指示剂的成语
蒲鞭示辱发综指示发纵指示强而示弱酌盈剂虚发踪指示
关于指示剂的词语
无头告示调剂盐梅强而示弱发踪指示安民告示枭首示众酌盈剂虚示贬于褒不甘示弱破琴示绝
关于指示剂的造句
1、同时由于聚合物膜对指示剂染料具有一定的保护作用，所以染料在包裹了的荧光探针中的耐光漂白性要比游离的耐光漂白性增强。
2、选择溴甲酚绿和酚酞一百里酚酞为指示剂。
3、以百里酚兰为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液测定植物油中游离脂肪酸。
4、提出用钙试剂羧酸钠作指示剂络合滴定法测定降水中钙离子，在自然条件下终点的观察即能顺利进行。
5、它只是一个指示剂，表明任人唯亲的资本主义和监管不力已经引发公众对资本主义的怀疑，进而导致印度急不容缓的改革被迫放慢脚步。
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