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普通茶籽出油率为14%～27%，最高为30%左右。采摘时间不同，茶籽出油率不同，同一油茶品种在相同的气候环境条件下成熟期相同，在不同时间采摘，出油率也有差异。茶籽处理方式也会影响出油率。
茶籽油是我国特有物种，营养价值可以与橄榄油相媲美，甚至更高，故也称为“东方橄榄油”。
茶籽是山茶树的成熟种子，根据茶树的生长情况可分为油茶树的种子和茶树的种子，即油茶籽和茶叶籽。
茶籽榨的油色泽橙黄透亮、口感香纯、气味芬芳，富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素D和多种微量元素。
一斤茶籽能榨多少油？
油茶果品种，采摘时间不同，茶籽出油率也不同。同一品种，在不同时间采摘，出油率也大有差异。
以油茶品种“霜降籽”来说，在“寒露”前10天采摘，种壳占46．3％，种仁占53．2％，茶籽含油率只占17．9％；而在“霜降”后5天采摘，种壳占37．6％，种仁占62．4％，茶籽含油率可达28．5％。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；采摘太迟，球果开裂，茶籽散落，难以收集，造成浪费。所以，油茶果要适时采摘。
茶果一般与老茶叶（茶婆）一起泡煮饮用的，出茶色淡，味偏甜。
一斤茶籽能榨出275至300克油，茶籽的含油量是百分之五十五至百分之六十。茶叶籽出油率很低的，几乎没榨取价值，3%~5%，油茶花籽出油率15%~30%。榨油茶籽油先要把茶籽烘干，碾碎、蒸煮、包胚，压榨。
例如1市斤大果红花油茶干茶籽能榨3两油；1市斤岑溪软枝油茶干茶籽能榨3两半油。茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。山茶是中国大别山、福建、江西等地特产，果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。?
方法一:压榨。取自油茶树的种子。茶籽油的制作过程可分为:榨油，过滤。
方法二:亚临界萃取。亚临界低温萃取技术是低水分茶籽去壳，粉碎，扎胚，亚临界低温萃取，精炼。
茶籽油：茶油取自油茶籽，是我国特产油脂之一。
油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。茶油呈浅**，澄清透明，气味清香。
精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。
除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。茶油的单不饱和脂肪酸接近橄榄油，能有效降低胆固醇（血脂），对心血管很有好处，可以治疗和预防心血管方面的疾病。
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